La revalorisation
alimentaire jusque
dans le modèle
d’affaires
Le gaspillage alimentaire est l’un des défis majeurs de notre époque. Loin d’être uniquement un problème de sécurité alimentaire, le gaspillage entraîne une importante perte de ressources écologiques, énergétiques et financières. Au Québec, 1.2 million de tonnes de denrées comestibles se retrouvent à la poubelle annuellement. Une large proportion de ce gaspillage se produit parce que les denrées ne répondent pas aux standards du marché – et des attentes de la population – ou qu’elles sont le sous-produit inévitable d’une chaîne de transformation.
Face à ce constat, plusieurs entreprises saisissent une opportunité : revaloriser les surplus de cultures maraîchères, les fruits et légumes déclassés ou les sous-produits de la transformation alimentaire pour créer une offre alimentaire de qualité, sécuritaire et désirable.
Dans cette économie circulaire en pleine effervescence, la Montérégie se distingue particulièrement. Véritable laboratoire d’innovation, elle est un terreau fertile pour les entreprises audacieuses qui prouvent que l’on peut allier rentabilité, qualité et responsabilité. Ce bottin se veut une façon de vous faire découvrir ces pionniers régionaux et de comprendre comment ils tendent vers une économie de plus en plus circulaire grâce à l’accompagnement de partenaires tels que Symbiose agroalimentaire Montérégie, Québec circulaire et RECYC-QUÉBEC.
💡 Il est important de souligner que ces partenariats sont l’une des clés du succès en matière de revalorisation alimentaire. En effet, la revalorisation ne fonctionne pas en vase clos, elle exige un réseau solide qui lie toute la chaine de production alimentaire. Ces ainsi que les synergies créées en Montérégie deviennent de véritables boucles d’économie circulaire qui sont bénéfiques pour toutes les parties prenantes.
En plus du rôle crucial de la collaboration territoriale, il est impossible passer sous silence le rôle des consommateurs dans cette boucle de circularité. En effet, l’innovation est en vain sans l’intérêt de la population envers les produits revalorisés. L’achat et l’appréciation de ces produits est le dernier maillon, et peut-être le plus important, de la chaîne de la revalorisation.
C’est pour cette raison que nous vous présentons ce bottin, qui se veut une façon de vous faire découvrir ces pionniers régionaux et de comprendre comment ils tendent vers une économie de plus en plus circulaire!
Bottin montérégien des entreprises innovantes
En plus des nombreuses initiatives communautaires et en économie sociale sur le territoire, voici des entreprises qui transforment les défis du gaspillage en opportunités d’affaires.
Chevallove
- Ville : Longueuil
- Denrée revalorisée : Matières végétales comestibles délaissées par l’industrie
- Produit commercialisé : Biscuits équestres pour chevaux (et humains)
👉 Découvrez la fiche sur Québec circulaire
Crème boulangerie pâtisserie
- Ville : Saint-Hyacinthe
- Denrée revalorisée : Drêche de brasserie, fruits déclassés (ex : fraises, camerises, pommes), légumes amochés, coproduits internes
- Produits commercialisés : Pains et pâtisseries
👉 Découvrez la fiche sur Québec circulaire
Drasca
- Ville : Le Haut-Richelieu
- Denrée revalorisée : Drêche de brasserie
- Produit commercialisé : Craquelins
👉 Découvrez la fiche sur Québec circulaire
Globe Protein
- Ville : Saint-Mathieu de Beloeil
- Denrée revalorisée : Drêches et tourteau de tournesol
- Produit commercialisé : Pâtes alimentaires Lupcycle
Inuliflora
- Ville : Acton Vale
- Denrée revalorisée : Fruits et légumes déclassés
- Produit commercialisé : Poudre de fruits et légumes déshydraté
Les fermes PB
- Ville : Marieville
- Denrée revalorisée : charcuteries déclassées et sous-produit de tofu
- Produit fabriqué : Tartinade de tofu et charcuterie
👉 Découvrez la fiche sur Québec circulaire
Lyoterra
- Ville : Saint-Hyacinthe
- Denrée revalorisée : Fruits invendus ou déclassés
- Produits commercialisés : Produits lyophilisés – fruits, poudre de fruits, smoothie et sandwich à la crème glacée
Néo Chips (Ellipse Conservation)
- Ville : Saint-Hyacinthe
- Denrée revalorisée : Retailles d’ananas, résidus de pressage de fruits, ainsi que des fruits déclassés
- Produit commercialisé : Croustilles de fruits lyophilisées
👉 Découvrez la fiche sur Québec circulaire
Pâtisserie Jessica
- Ville : Saint-Hubert
- Denrée revalorisée : Retailles de gâteaux
- Produit commercialisé : Bâton de gâteau “pop”
👉 Découvrez la fiche sur Québec circulaire
The Pretty Ugly Company
- Ville : Longueuil
- Denrée revalorisée : Légumes frais déclassés, maïs bio et avoine revalorisés
- Produit commercialisé : Salsas de légumes et croustilles de maïs sans gluten
👉 Découvrez la fiche sur Québec circulaire
Sublima
- Ville : Saint-Isidore
- Denrée revalorisée : Fruits invendus ou déclassés
- Produit commercialisé : Fruits lyophilisés
La circularité, ce n’est pas l’avenir. C’est le présent.
Avec ce groupe de pionniers, incluant tant les OBNL, les entreprises d’économie sociale et les entreprises traditionnelles – qui ne cesse de grandir, la Montérégie démontre que l’innovation est l’une des meilleures armes contre le gaspillage alimentaire. Leur succès est un appel à l’action : il rappelle que dans l’économie circulaire, le déchet d’aujourd’hui est la ressource de demain. Et pour les consommateurs et consommatrices? Eh bien, chaque achat d’un produit revalorisé est un vote en faveur de cette nouvelle économie.
La question n’est plus de savoir si la revalorisation est possible, mais plutôt : comment pouvons-nous, collectivement, accélérer l’adoption de cette vision?
